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哪種葡萄酒適合搭配龍蝦飲用?

2019-07-26 11:41  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

龍蝦曾被人們輕蔑地視為“海洋蟑螂”,但如今它已搖身一變成為了餐桌上炙手可熱的美味佳肴,哪些葡萄酒適合搭配龍蝦飲用呢?一起來看看來自英國和美國的專業侍酒師們都給出了哪些配酒建議吧……

從香檳(Champagne)到麗波拉蓋拉(Ribolla Gialla),有非常多的酒款適合搭配龍蝦飲用。

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適合搭配龍蝦的酒款速覽

年份香檳(Vintage Champagne),尤其是白中白香檳(blanc de blancs)

??桃紅起泡酒(Sparkling rosé),傳統法釀造

霞多麗 – 鮮爽風味的龍蝦菜肴適合搭配未經橡木桶陳釀(未過桶)的夏布利(Chablis)葡萄酒,如果龍蝦經由黃油沙司烹制,則適合搭配輕微過桶的酒款

索阿維經典(Soave Classico)

綠維特(Gruner Veltliner)

不妨試試麗波拉蓋拉(Ribolla Gialla)、綠酒(Vinho Verde)或酒體輕盈的紅葡萄酒

配酒雷區

酒體雄壯、單寧飽滿的紅葡萄酒可不是搭配龍蝦的好選擇

很難相信,如今大受歡迎的龍蝦曾有過被視作是“海洋蟑螂”的黑歷史。直到20世紀,這種不起眼的食物才被重新塑造為美味佳肴的代名詞,而這種“烏鴉變鳳凰”的經歷在牡蠣的身上也是似曾相識。

根據主廚Michel Roux Jr介紹,食材新鮮度是決定龍蝦口感是否討喜的關鍵因素,他之前曾在Decanter.com網站上撰文到:“當你準備下廚時,最好是從活龍蝦開始下手。”

當談到配餐用酒時,龍蝦可不是個三言兩語就能對付過去的主。龍蝦肉的特色可以說是簡明直接——飽滿且微甜,但當呈現在餐盤上時,你卻可以看到從法式焗烤到龍蝦卷等諸多的菜肴形式,所以它的配酒選擇的確是個復雜工作。

通用配酒建議

舊金山Ungrafted酒吧的侍酒師兼合伙人Chris Gaither說到:“最好的建議就是不要讓配餐用酒掩蓋了龍蝦本來的食材特色。”

他說,這意味著“不要選擇口感濃厚、單寧飽滿的紅葡萄酒,因為它們和龍蝦肉在一起可能會產生些古怪的風味。”

Adam Handling 餐飲團體的首席侍酒師Kelvin McCabe 說到:“一個需要貫徹的宗旨是,選擇用葡萄酒成熟又柔和的水果風味來搭配龍蝦微甜的肉質特點。” Adam Handling餐飲團體還在倫敦Covent Garden地區擁有Frog餐廳。

香檳和傳統法起泡酒

Gaither說:“我最喜歡的龍蝦配酒之一是白中白香檳(blanc de blancs),尤其是來自頂級酒莊的年份酒款,比如一瓶2006 Pierre Moncuit香檳。”

他認為,用一款酒體飽滿且經歷過較長時間陳釀過程的非年份香檳酒來搭配龍蝦,比如Charles Heidsieck酒莊的干型珍藏(Brut Reserve)香檳,同樣可以“提升龍蝦口感的飽滿度和復雜度”。

McCabe說:“在Frog by Adam Handling餐廳的餐單上,有一道用和牛脂腌制過的龍蝦菜肴,對此我會選擇一瓶有著誘人烤面包特色的Taittinger Comte 2006香檳酒進行搭配。”

據倫敦Bedales of Borough和Bob’s Lobster酒吧餐廳的葡萄酒總監Mario Sposito介紹,起泡酒同樣是龍蝦卷的優質搭檔。

不論是白還是桃紅,傳統法起泡酒都會是Sposito用來搭配龍蝦和小龍蝦卷的第一選擇。他說:“你需要選擇一款力量與優雅兼具,可以將龍蝦肉、蛋黃醬和奶油面包更為緊密地融合,清爽、柔順又絲滑的葡萄酒。”

白葡萄酒:霞多麗到麗波拉蓋拉

霞多麗葡萄酒是一個經典選擇,但需要考慮其經歷橡木桶陳釀的程度。McCabe說:“對于一道經黃油烤制的龍蝦肉來說,適合搭配一款酒體飽滿、果味豐富、來自澳大利亞或加州的橡木桶陳釀霞多麗白葡萄酒。”

“而對于口感更為清淡的蒸龍蝦肉來說,我會選擇一款受沿海氣候影響、具有礦物質風味的白葡萄酒,它們淡淡的咸味口感可以完美搭配龍蝦肉那柔和鮮美的海洋風味。”

Gaither認為夏布利(Chablis),尤其是一級葡萄酒(premier cru)水準的酒款,可以提升龍蝦肉口感的復雜度,但他同時也建議嘗試其他種類的酒款。

“我同樣喜歡來自奧地利瓦豪河谷(Wachau)的綠維特(Smaragd Grüner Veltliner)葡萄酒,用這個酒款來搭配經黃油和藥草烹制的龍蝦肉有著不俗的效果。那清爽的風味可以實實在在地提升龍蝦肉質的飽滿度。我是2016 Knoll或2016 Alzinger酒款的鐵桿粉絲。”

納帕谷Press餐廳的葡萄酒總監Amanda McCrossin同樣建議不要拘泥于霞多麗酒款,可以把眼光放在其他種類葡萄酒的身上。

她說:“雖然霞多麗葡萄酒在搭配龍蝦菜肴的工作上廣受重用,但我發現其實它也并不是全能型選手般的存在。”

“不妨可以用弗留利托凱(Tocai Friulano)和麗波拉蓋拉(Ribolla Gialla)這些較為小眾的意大利品種進行搭配,它們可以達到調和各式龍蝦菜肴‘游刃有余’的搭配效果。”

在納帕谷只種植著少量的麗波拉蓋拉葡萄。在Press餐廳的酒單上,McCrossin著重推薦了一款由麗波拉蓋拉、弗留利托凱和少量霞多麗混釀,出自Dan Petroski 近鄰Massican 酒莊的“Annia”葡萄酒,非常適合來搭配冷鮮或經黃油清蒸的龍蝦肉。

作為百搭不厭、全能型酒款的支持者,倫敦諾丁山Caractère餐廳的首席侍酒師Romeo Bisacchi表示,來自意大利的索阿維經典(Soave Classico)和阿韋利諾-菲亞諾(Fiano di Avellino)葡萄酒值得一試。

他說:“試著搭配一款口感稍干、酒體輕盈又帶著輕柔礦物質感的葡萄酒。”他著重推薦來自了一款來自Pieropan酒莊的“La Rocca” 索阿維經典葡萄酒。

紅葡萄酒怎么樣?

根據Gaither、McCabe和Sposito的說法,輕盈風格的紅葡萄酒也是不錯的選擇。

Sposito說:“避免單寧過高或酒體過重的橡木桶陳釀葡萄酒,不過可以關注一下酒體輕盈優雅的紅葡萄酒,它們可能會帶給你別樣的驚喜。”

Gaither補充道:“可以嘗試一下來自阿爾卑斯山的紅葡萄酒,比如產自法國汝拉(Jura)的普薩(Poulsard)或Trousseau(來自Desire Petit 酒莊)葡萄酒。”

    關鍵詞:美食 葡萄酒 龍蝦  來源:Decanter醇鑒  孔祥鑫/Leo編譯
    (責任編輯:程亞利)
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